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| 绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素 | |
| 引用本文： | 孙世利,潘顺顺,凌彩金,晏嫦妤,卓敏,赵超艺.绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素[J].广东农业科学,2008(11):75-77. |
| 作者姓名： | 孙世利 潘顺顺 凌彩金 晏嫦妤 卓敏 赵超艺 |
| 作者单位： | 广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640;广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640;广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640;广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640;广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640;广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640 |
| 摘 要： | 在加工和贮藏期间,绿茶饮料汤色易受各种因素的影响而发生褐变.综述了绿茶饮料汤色褐变的机理以及原料选择、浸提方法、灭菌处理、贮藏条件及绿茶饮料护色技术等因素对茶汤汤色变化的影响,并对茶汤的护色技术进行了展望. |
| 关 键 词： | 绿茶饮料 褐变 护色技术 |
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