| 鱼降压肽的酶法制备工艺及其理化性质研究 |
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| 引用本文： | 陈季旺. 鱼降压肽的酶法制备工艺及其理化性质研究[J]. 水产学报, 2007, 31(4): 512-517 |
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| 作者姓名： | 陈季旺 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉 430023 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用高压液相色谱测定降血压肽的血管紧张素转化酶抑制活性，对碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽进行研究。结果表明，碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽的较佳工艺条件为：pH9.0、温度50℃、酶与底物比48AU.kg-1、水解度34.52%。鱼降压肽成分分析结果显示，鱼降压肽中可溶性氮含量为81.26%，肽含量为72.81%，脂肪为0.12%，水分为3.54%，灰分为9.47%。鱼降压肽的血管紧张素转化酶抑制活性为70.35%；体积排阻色谱测定鱼降压肽的相对分子质量在124～10581之间，主要集中在124～1062之间；溶解度的测定结果表明，鱼降压肽在pH3.0～11.0时溶解度为96.0%左右，可广泛应用于食品中。关键词：草鱼； 降压肽；碱性蛋白酶；高压液相色谱；相对分子质量；体积排阻色谱
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| 关 键 词： | 草鱼； 降压肽；碱性蛋白酶；高压液相色谱；相对分子质量；体积排阻色谱 |
| 文章编号： | 1000-0615（2007）04-0512-06 |
| 收稿时间： | 2007-07-16 |
| 修稿时间： | 2006-10-13 |
Study on preparation and the physical and chemical characterization of antihypertensive peptides from fish protein by enzymatic hydrolysis |
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| CHEN Jiwang. Study on preparation and the physical and chemical characterization of antihypertensive peptides from fish protein by enzymatic hydrolysis[J]. Journal of Fisheries of China, 2007, 31(4): 512-517 |
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| Authors: | CHEN Jiwang |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic Unversity, Wuhan 430023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp antihypertensive peptides alcalase high-performance liquid chromatography molecular weight size exclusion chromatography |
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