| 覆盆子叶发酵茶的开发 |
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| 引用本文： | 韩卓,刘丽姿,娄秋艳,孙汉巨.覆盆子叶发酵茶的开发[J].北方园艺,2014(4). |
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| 作者姓名： | 韩卓 刘丽姿 娄秋艳 孙汉巨 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009;合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009;合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009;合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31171787);安徽省科技计划资助项目(12030603020);合肥工业大学2012年大学生创新训练计划资助项目(2012CXCY396) |
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| 摘 要： | 以覆盆子叶为主要原料,以感官评分为评价指标,考察了发酵温度、烫漂时间、装罐质量单因素试验和3因素3水平正交实验对发酵茶澄清度的影响,研究了覆盆子叶发酵茶的最佳工艺,并通过小鼠动物试验研究了覆盆子叶发酵茶的保健功能。结果表明:覆盆子叶发酵茶的最佳工艺为烫漂时间5min,装罐质量160g,发酵温度40℃;在最佳条件下进行验证,发酵茶的感官评价得分为94分,澄清度的吸光度值为0.158,重复性良好;同时利用小鼠对照试验验证了覆盆子发酵茶具有降血脂功效。该研究结果为覆盆子叶的深加工及丰富茶的种类提供了新的途径。
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| 关 键 词： | 覆盆子叶 保健功能 发酵茶 血脂 |
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