| “龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺 |
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| 引用本文： | 李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵,邓凤莹.“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺[J].北方园艺,2019(1):127-133. |
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| 作者姓名： | 李明娟 游向荣 张雅媛 王颖 周葵 邓凤莹 |
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| 作者单位： | 广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007;广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心,广西南宁530007;广西大学农学院,广西南宁,530004 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;广西科技基地和人才专项资助项目;广西重点研发计划资助项目;国家科技重大专项;广西农业科学院资助项目;广西农业科学院资助项目 |
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| 摘 要： | 以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl_2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂(白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1)、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g-1、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。
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| 关 键 词： | “龙滩”珍珠李 低糖果脯 加工工艺 |
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