| 新疆褐牛不同部位肉品质特性研究 |
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| 引用本文： | 李娜,常紫阳,余群力,闫向民,张金山,李红波,叶治兵,杜玮,袁理星,张杨.新疆褐牛不同部位肉品质特性研究[J].现代农业科技,2019(5). |
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| 作者姓名： | 李娜 常紫阳 余群力 闫向民 张金山 李红波 叶治兵 杜玮 袁理星 张杨 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学;新疆畜牧科学院;尼勒克县畜牧兽医局 |
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| 摘 要： | 为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹相关性分析。结果表明,除p H值外,综合各部位理化指标、营养物质含量差异显著(P<0.05),以里脊、板腱肉质好,而辣椒条较差;大理石花纹对蒸煮损失、蛋白质含量、脂肪覆盖等级有极显著影响(P<0.01),对pH值有显著影响(P>0.05),对肉色、剪切力、BPI无显著影响。
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| 关 键 词： | 新疆褐牛 不同部位 大理石花纹 肉品质 |
Study on Meat Quality Characteristics of Different Parts of Xinjiang Brown Cattle |
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