芽苗菜的营养与功能成分及应用研究进展 |
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引用本文: | 朱会霞,贾金霄,孙金旭,张建辉.芽苗菜的营养与功能成分及应用研究进展[J].中国瓜菜,2023(9):1-6. |
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作者姓名: | 朱会霞 贾金霄 孙金旭 张建辉 |
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作者单位: | 1. 衡水学院生命科学学院 |
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摘 要: | 芽苗菜是植物种子或其他养分储存器官萌发而成的植株幼苗,具有丰富的营养素和多种对人体有益的重要成分。综述了不同种类芽苗菜中酚类、黄酮类、γ-氨基丁酸、维生素、矿物质等重要成分的含量变化,并对影响芽苗菜富集多种重要生理活性成分的盐类环境、微量元素强化、光环境等因素进行分析。在此基础上对芽苗菜在食品加工、医疗保健等方面的应用价值进行了探讨和总结。芽苗菜作为一种不受季节影响、生长周期短且富含营养素和多种功能性成分的健康蔬菜,未来将有广阔的发展前景。
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关 键 词: | 芽苗菜 营养 功能性成分 食品 富集 |
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