多棘海盘车用作新型海洋食品原料的可行性研究

多棘海盘车（ Ａｓｔｅｒｉａｓ ａｍｕｒｅｎｓｉｓ） 在中国沿海居民中有长期食用的历史，其可食部为生殖腺（ 海星黄） ，但有麻辣感。海星黄含蛋白质达１５ ．４６ ％ ，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸间比例合理。海星黄还富含微量元素、维生素、脂肪等营养元素，脂质中不饱和脂肪酸含量尤为丰富。海星黄麻辣味可能由硫酸酯甾体皂甙引起，大部分可通过脱麻辣味及脱毒操作除去。急性毒性试验中，小鼠灌胃８ 和１２ ｇ／ｋｇ 脱毒的海星黄，未见毒性反应；短期喂养试验（１２ ｇ／ｋｇ ，３０ ｄ） 也未见毒性反应。两项试验中，小鼠肝、心、肾、肺和脾均未见异常。建议人的最大无毒剂量１ ｇ／ｋｇ ，最大允许摄入剂量０ ．５ ｇ／ｋｇ 。海星黄经脱麻辣味及脱毒、调味等步骤，制得２ 种食品，具有较好的感观且营养丰富。海星壳所含蛋白质主要为胶原蛋白，以胃蛋白酶促溶蛋白为主，具有典型胶原蛋白氨基酸组成特点，可在食品工业用作明胶。初步结论为，多棘海盘车可用作高营养、无毒、加工利用性好的新型海洋食品原料。