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| 小麦麸皮的营养及开发利用 | |
| 引用本文： | 苗小红.小麦麸皮的营养及开发利用[J].麦类文摘·种业导报,2006(5):45. |
| 作者姓名： | 苗小红 |
| 作者单位： | 许昌市农业技术推广站,许昌,455000 |
| 摘 要： | 1麸皮的营养小麦面粉加工的副产品麸皮,占小麦原粮的15%～25%。麸皮中含有丰富的营养成分,具有很高的营养价值。其蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等主要营养成分含量均高于面粉(见下表)。通过深加工充分利用,可产生可观的经济效益。另外,小麦麸皮中还含有硫胺素(维生素B1)、尼克酸(维生素PP)和抗坏血酸(维生素C)等对人体健康必不可少的生理调节物质。2主要利用途径麸皮中纤维含量较高,所以,直接食用,其营养不易被人体消化吸收。为了充分利用麸皮中的营养成分,可对麸皮进行精深加工间接加以利用。其利用的方法和途径有以下几种。①小麦麸皮含蛋… |
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