紫娘喜荔枝果肉主要风味品质与K、Ca及Mg含量变化的关系

【目的】探讨紫娘喜荔枝（Litchichinensis Sonn. cv Ziniangxi）果肉主要风味品质与果肉K、Ca和Mg含量变化的关系，为制定紫娘喜荔枝合理施肥技术方案提供参考依据。【方法】测定紫娘喜荔枝果实不同生长发育期的果肉可溶性糖、总酸、单宁含量和糖酸比及其K、Ca、Mg含量，采用方差分析方法分析各指标动态变化特点，并采用多元统计分析方法分析其相互间的相关性。【结果】在果实生长发育过程中，紫娘喜荔枝可溶性糖含量和糖酸比持续上升，总酸和单宁含量持续下降；全K和水溶性K含量总体上呈上升趋势；全Ca和水溶性Ca含量分别在5月26日和5月22日最高，其余时期间变化差异不明显；全Mg含量除在5月22日显著较高外（P＜0.05，下同），其他时期无显著变化（P＞0.05，下同），水溶性Mg含量呈降—升—降的变化趋势。同期水溶性K含量显著提高，水溶性Ca含量5月22~29日显著高于同期水溶性Mg含量，在其余时间则反之；对全K、Ca和Mg及水溶性K、Ca和Mg含量间进行多元线性相关性分析，结果表明，水溶性Ca与全Ca含量呈极显著正相关，水溶性Ca、全Ca和Mg含量呈极显著复相关；水溶性K含量较高是促进果肉风味品质良好发育的关键因素；可溶性糖和总酸含量分别与水溶性K含量呈正和负相关的指数函数回归关系。【结论】紫娘喜荔枝果肉水溶性K含量与可溶性糖含量呈正相关，与总酸含量呈负相关，可作为制定改善紫娘喜荔枝果肉风味品质施肥技术方案的依据。

Relationship between the main flavor qualities and the contents changes of K,Ca and Mg in flesh of Ziniangxi litchi(Litchi chinensis Sonn. cv Ziniangxi)