金针菇风味酱油的研制 |
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引用本文: | 尧九江.金针菇风味酱油的研制[J].食用菌,2001,23(2). |
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作者姓名: | 尧九江 |
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作者单位: | 江西南丰县科委食用菌开发中心 |
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摘 要: | 此酱油品质纯正,别具风味,酱香浓郁,滋味鲜美,含有22种氨基酸,特别是有丰富的赖氨酸和精氨酸,是一种具有保健功能的调味佳品。1 主要设备 小型液体通气制曲装置;列管式加热锅;电动磨浆机;夹层保温发酵缸(池);配兑罐(池);瞬时灭菌器;储料罐;压榨过滤机;小型通气泵。2 工艺流程 金针菇浸泡→磨浆→渣浆分离→浆汁灭菌→接曲发酵→过滤→配兑→再次灭菌→进储料罐→灌装→包装→入库。3 操作要点①金针菇浸泡必须在100℃以下,50℃以上热水浸泡2小时以上再磨浆。②发酵前浆汁必须通过瞬时灭菌器进行灭菌。③浆汁…
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