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| 茭白保鲜技术的研究 | |
| 作者姓名： | 席玛芳 罗自生 朱勇 杜彬俊 伍鹃伟 |
| 作者单位： | 浙江大学食品科技系 |
| 摘 要： | 茭白的食用部分为其幼茎，是我国特产蔬菜，风味鲜美，营养丰富。茭白采后常温下仅能保存3—5天，时间过长会发生组织发糠、红变和腐烂， 茭白的这种不耐贮性影响了市场流通。但当前对茭白保鲜技术的研究甚少，本文在多年探索的基础上，对3种茭白保鲜剂进行了保鲜效果的试验，为茭白长期保鲜提供参考。 1材料与方法 1.1材料处理方法 供试材料为秋茭白，来自浙江临海市，采收当天运回杭州市果品冷库。选取大小—致，无病虫、无机械损伤的茭白共3吨，试验共设7个处理(表1)，分别在以下溶液处理3分钟，于2±℃下贮藏。定期抽样检查。 1.2 … |
| 关 键 词： | 茭白 保鲜技术 保鲜剂 苯甲酸钠 赤霉素 |
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