菜籽粕物料的微波灭菌工艺研究 |
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引用本文: | 肖翼,王承明.菜籽粕物料的微波灭菌工艺研究[J].农业机械,2011(5):74-77. |
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作者姓名: | 肖翼 王承明 |
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作者单位: | 华中农业大学食品科学技术学院农业部食品安全评价重点开放实验室; |
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基金项目: | “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD21B03) |
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摘 要: | 为了探讨微波对菜籽粕固体物料的灭菌效果,本文以微波功率、微波时间、菜籽粕料液比和浸泡时间为试验因素,以细菌致死率为评价指标,结合菜籽粕对高温的耐受程度优化微波灭菌工艺。结果表明:微波功率、时间和料液比对细菌致死率均有显著影响(P<0.05),而浸泡时间的影响差异性不显著(P>0.05)。其中微波功率的影响最大,微波时间次之,料液比的影响最小。最佳灭菌工艺条件为:菜籽粕无需浸泡,直接以料液比1:2,在微波功率800W下辐照3min,即可达到良好的灭菌效果。故而采用微波辐照是菜籽粕物料灭菌的有效手段。
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关 键 词: | 菜籽粕 微波 灭菌 |
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