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| 低糖草莓脯配方优化的研究 | |
| 引用本文： | 王建化,孙高飞,李庆典.低糖草莓脯配方优化的研究[J].农业机械,2011(5):130-132. |
| 作者姓名： | 王建化 孙高飞 李庆典 |
| 作者单位： | 青岛农业大学海都学院;青岛东生集团股份有限公司;青岛农业大学园艺学院; |
| 摘 要： | 以草莓为原料,优化草莓加工脱色的条件为亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.5%、硬化脱色8h。浸糖的条件为蔗糖与果葡糖浆按1:1的比例配制糖液,浓度为40%～50%;0.5%的琼脂为填充剂,糖煮10min后填充6h;选用胭脂红与柠檬黄的比例为4:3,浓度0.006%的着色剂染色,使产品感官质量有较大改善。 |
| 关 键 词： | 低糖 草莓脯 渗糖 |
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