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| AA肉仔鸡肌肉酸度的测定报告 | |
| 引用本文： | 李福昌,王悦忠.AA肉仔鸡肌肉酸度的测定报告[J].中国家禽,1993(5):24-25. |
| 作者姓名： | 李福昌 王悦忠 |
| 作者单位： | 山东农业大学，山东省商检局，诸城市外贸公司 |
| 摘 要： | 对20只AA肉仔鸡不同肌肉部位的pH值,乳酸和肌酸含量的测定结果表明:腿肌宰后24小时pH值、乳酸和肌酸含量分别为5.54、3.850和2.171,小胸肌分别为5.04、5.641和2.473,胸肌为5.11、4.618和2.379;小胸肌酸度最大,其次是胸肌,然后是腿肌,宰后24小时pH值与乳酸、肌酸含量均呈极显著的负相关(P<0.01). |
| 关 键 词： | 鸡 肉用鸡 仔鸡 肌肉 酸度 测定 |
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