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| 生浆法和熟浆法加工对豆浆香气及相应豆腐产品特征的差异 | |
| 引用本文： | 李景妍,郭顺堂,陈洋.生浆法和熟浆法加工对豆浆香气及相应豆腐产品特征的差异[J].大豆通报,2012(2):36-39,42. |
| 作者姓名： | 李景妍 郭顺堂 陈洋 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 摘 要： | 1豆浆的香气豆浆中的风味物质是一些具有豆腥味、青草味、油脂哈败味、玫瑰花香味、蔬菜清香味的醛、酮、醇、酚、酯、酸等小分子化合物1]。这些风味物质是大豆中的脂肪氧化酶(Lipoxygenase,LOX)氧化降解油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸形成 |
| 关 键 词： | 浆法 豆腐 制浆工艺 豆腥味 豆浆 风味化合物 显著差异 产品特征 熟浆 保水性 |
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