| 肌苷酸形成机理及其含量影响因素浅析 |
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| 引用本文： | 张海艳,于太永,关伟军. 肌苷酸形成机理及其含量影响因素浅析[J]. 中国农业科技导报, 2004, 6(3): 17-21 |
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| 作者姓名： | 张海艳 于太永 关伟军 |
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| 作者单位： | [1]山西农业大学动物科技学院,山西太谷030801 [2]西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100 [3]中国农业科学院畜牧研究所,北京100094 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(30100132),国家基础性工作重大专项(2001DEA10006). |
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| 摘 要： | 如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时，又能实现增强口感和食欲的问题，一直是畜牧业生产肩负的历史重任。目前越来越多的研究证实肌苷酸(inosinc acid，inosine monphosphate，IMP)具有风味特性。本文就肌苷酸的研究进展、形成机理、肌苷酸含量的影响因及其合成酶系基因的研究概况进行了概述与分析。
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| 关 键 词： | 肌苷酸 形成机理 含量 影响因素 肉质鲜味 |
| 文章编号： | 1008-0864(2004)03-0017-05 |
| 修稿时间： | 2003-12-16 |
Analysis of Mechanism of IMP Synthesis and Factors Influencing IMP Concentration |
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