耐高温α-淀粉酶的研究进展

α-淀粉酶（α-amylase）广泛地存在于动植物和微生物中,它是一种内切葡萄糖苷酶,是目前最重要的工业酶制剂之一.当今广泛使用的酶制剂始于1906年,人类发现了用于液化淀粉生产乙醇的细菌淀粉酶,首先应用于工业的α-淀粉酶来自于真菌.由于一些细菌α-淀粉酶具有耐高温、耐酸、耐碱等特性，更符合工业生产中的某些极端条件，因此，目前在需高温的发酵等工业中使用最为广泛的是细菌α-淀粉酶，尤其是来自杆菌（如解淀粉芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌）的耐高温α-淀粉酶已占据相当大的市场。