杜仲叶乙醇提取物涂膜处理对芒果采后贮藏过程中质构特性的影响 |
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引用本文: | 赵龙,黄娇丽,刘汝宽,吉悦娜,李力,彭翠英,刘思思.杜仲叶乙醇提取物涂膜处理对芒果采后贮藏过程中质构特性的影响[J].湖南林业科技,2023(1):1-9. |
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作者姓名: | 赵龙 黄娇丽 刘汝宽 吉悦娜 李力 彭翠英 刘思思 |
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作者单位: | 1. 红河州疾病预防控制中心检验中心;2. 湖南农业大学食品科学技术学院;3. 湖南省林业科学院省部共建木本油料资源利用国家重点实验室 |
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摘 要: | 以小台农芒果为试材,从色差、维生素C和质构特性等方面对保鲜效果进行评价,分析不同浓度杜仲叶乙醇提取物处理在25℃贮藏条件下对芒果品质的影响。结果表明:应用质构仪压缩—穿刺试验及质地多面分析法(TPA)对贮藏后芒果进行质构测试,得出2.0%浓度杜仲叶乙醇提取物处理组对芒果的保鲜效果最好,该浓度相较于对照组和其他处理组,可有效延缓芒果的咀嚼性、弹性、内聚性等质构特性的下降,有效保持芒果贮藏后的质地;2.0%浓度处理组可有效减缓可溶性固形物含量的增加,维生素C的保存率比对照组提高了65%。综合各项指标得出,2.0%浓度杜仲叶乙醇提取物能有效遏制芒果在贮藏期内的品质下降。
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关 键 词: | 芒果 杜仲叶 保鲜 TPA测试 质构特性 |
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