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| 酶法提取白酒丢糟中蛋白质的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 李志忠 徐娜 任海伟 姚兴泉 赵拓 |
| 作者单位： | 兰州理工大学生命科学与工程学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(51366009);甘肃省自然科学基金(1212RJYA034);兰州理工大学红柳青年教师培养计划(Q201207);兰州理工大学教学研究项目(JY2012022) |
| 摘 要： | 采用酶法从白酒丢糟中提取蛋白质,并进行营养评价。以蛋白质提取率为指标,研究了时间、pH值、加酶量和料液比对蛋白质提取率的影响,并通过正交试验优化提取工艺。结果表明:酒糟中蛋白质的酶法最佳提取条件为:料液比1∶14、pH值7.0、水解时间10h和纤维素酶添加量为4 000U/g。该条件下,酒糟中的蛋白质提取率为23.59%。营养评价结果表明:丢糟蛋白中含有18种氨基酸,比值系数分(SRC)为63.37,营养价值较高。 |
| 关 键 词： | 白酒丢糟 酶法 蛋白质提取 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |