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| 柿饼人工干制过程中单宁变化规律的研究 | |
| 引用本文： | 刘冬,李世敏,张家年.柿饼人工干制过程中单宁变化规律的研究[J].西南园艺,2001,29(2):3-3. |
| 作者姓名： | 刘冬 李世敏 张家年 |
| 作者单位： | 1. 广东深圳职业技术学院生物应用工程系,518055 2. 华中农业大学食品科技系 |
| 摘 要： | 研究表明，柿果脱涩初期ST逐渐降低，IST相应增加，TT基本不变；涩后期，干制过程中ST再现滞后期，ST、IST、TT在整个干制过程中皆呈逐渐减小趋势，柿饼人工干制工艺最优条件为：用250mg/kg的乙烯利或40％酒精对柿果处理36h，削皮后在55℃干燥。 |
| 关 键 词： | 柿饼 单宁 人工干制 脱涩 变化规律 |
| 修稿时间： | 2000年11月27 |
Study on the Law of Tannin variations in the Processing Procedure of Dry Persimmon fruit Cakes |
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| Keywords: | |
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