| 不同昼夜温差对赤霞珠葡萄果实香气的影响及转录组分析 |
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| 引用本文： | 张乐,张亚红,乔振羽,王亚楠,陈璐,周娟,黄嘉俊.不同昼夜温差对赤霞珠葡萄果实香气的影响及转录组分析[J].核农学报,2023,37(4):865-878. |
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| 作者姓名： | 张乐 张亚红 乔振羽 王亚楠 陈璐 周娟 黄嘉俊 |
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| 作者单位： | 1.宁夏大学农学院，宁夏 银川 7500002.宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏 银川 750000 |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02016);宁夏大学研究生创新项目(GIP2020-09);宁夏回族自治区自然科学其他项目(2021BEF02016) |
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| 摘 要： | 为探究不同昼夜温差对酿酒葡萄果实成熟期间挥发性香气合成的影响，以酿酒葡萄赤霞珠为试验材料，通过调控夜间温度改变昼夜温差，设置T-2.6℃(夜间平均温度为17.0℃，温差为15.1℃)、T0.5℃(夜间平均温度为20.1℃，温差为12.0℃)、T3.5℃(夜间平均温度为23.1℃，温差为9.0℃)和CK(夜间平均温度为19.6℃，温差为12.5℃)4组处理，测定分析果实中挥发性香气组分和含量的变化，并进行挥发性香气合成机制的生物信息学分析。结果表明，昼夜温差与可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量呈正比；T-2.6℃和T0.5℃处理提高了赤霞珠果实中的花香和果香，后续在酿酒过程中可提高葡萄酒一类香气的含量，在酿造干红的同时，也宜于酿造起泡桃红类葡萄酒；T3.5℃处理提高了果实中的烟草香，为后续酿造葡萄酒提供了更多的三类香气，即陈酿香，在较小温差环境下生长的葡萄酿酒后更适宜储存较长时间，以更好地形成陈酿香。共检测到5 111个差异表达基因，其中T-2....
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| 关 键 词： | 设施调控 赤霞珠 昼夜温差 香气 转录组 |
| 收稿时间： | 2022-05-18 |
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