大米储存期红变致因考察

浙江、广东、广西等地采集的红变大米,经察氏、改良察氏培养基分离培养,获得紫青霉(P.Purpurogenum stoll),青霉(P.sp),假丝酵母(CandidaPseudotropicalis),灰绿曲霉(A.glaucus),白曲霉(A.candidus)等优势菌。紫青霉菌接种在米饭管、察氏培养液中能复制红变。在南方每年6—7月份是大米红变的高发期,大米含水量在15～17%,气温在25℃—30℃环境下易发生红变。红变米表面霉菌数量相当于正常大米的34倍。及时处理红变大米,可避免霉菌进一步污染危害。