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| 不同鸡种肌肉品质分析 | |
| 作者姓名： | 林树茂 景栋林 田萍 郭金彪 贺顺莲 张绮琼 |
| 作者单位： | 佛山科学技术学院,动物科学系,广东南海528231 |
| 摘 要： | 随着生活水平的不断提高,人们对鸡肉品质的要求越来越高.影响鸡肉品质的因素有很多,诸如遗传、年龄、性别、环境、饲料营养、药物等等.现将以广丰白耳鸡、隐性白羽鸡、景德黄鸡为研究对象,分析其在肉色、肌肉系水力、肌肉失水率、肌肉pH值、肌肉嫩度、熟肉率与贮藏损失等几个方面的表现,并作出比较,为鸡的肉质评定提供参考. |
| 关 键 词： | 肌肉嫩度 品质分析 鸡种 鸡肉品质 隐性白羽鸡 生活水平 饲料营养 肉质评定 系水力 失水率 |
| 文章编号： | 1004-7034（2005）12-0084-02 |
| 收稿时间： | 2005-03-16 |
| 修稿时间： | 2005-03-16 |
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