柿果加工关键技术的研究 |
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作者姓名: | 胡玉华 郭志新 黄鹏 丁向阳 赵海珍 赵成璧 |
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作者单位: | 河南省林业科学研究所,信阳林业学校,河南省食品工业研究所,河南农业大学中心实验室 |
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基金项目: | 林业部88—02—01重点研究课题 |
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摘 要: | 对涩柿果实加工的研究结果表明:用0.1%KMnO4喷果,可延长保鲜(硬)期22天;提高贮藏室CO2气体浓度,柿果脱涩质量好;用1%—3%NaCl浸泡、沸水热烫和低温(80℃)短时(20min)常压杀菌,能有效地防止果肉褐变;用0.1%CaCl2处理,能克服果肉在加工过程中遇高温而出现的复涩现象。
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关 键 词: | 柿果;贮藏;脱涩;护色;高温复涩;关键技术 |
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