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| 白条鸭生产过程中的破嘴控制 | |
| 引用本文： | 闵成军,龚官兵,周辉,刘芳,卢义伯.白条鸭生产过程中的破嘴控制[J].中国家禽,2009,31(6). |
| 作者姓名： | 闵成军 龚官兵 周辉 刘芳 卢义伯 |
| 作者单位： | 江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京,210041 |
| 摘 要： | 白条鸭是一种俗称,指活鸭经宰杀后去毛、掌、翅、舌、食管、气管、内脏后的鸭胴体.鸭嘴破损主要是指在肉鸭屠宰加工过程中,机器或员工操作造成的鸭嘴巴的上下额破裂、变形或鸭喙发软的现象1].由于鸭嘴破损将严重影响白条鸭的感官质量,对销售造成较大影响,而鸭嘴破损严重的白条鸭必须作为分割品销售,这将降低鸭屠宰企业的经济效益.因此,减低鸭嘴破损是鸭屠宰企业质量管理的重要工作之一.本文主要分析鸭嘴破损的原因并采取相应措施降低鸭嘴破损现象,保证白条鸭整体感官质量. |
| 关 键 词： | 肉鸭 白条 生产过程 控制 加工过程 感官质量 经济效益 鸭嘴 |
Control Measures of Intact Break in Slaughter Process of Duck |
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