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| 几种浙江宽皮桔的制汁特性 | |
| 引用本文： | 董绍华,叶兴乾,陈学平,赵唯,徐剑英,杨静芳,施力铭,章玉亭.几种浙江宽皮桔的制汁特性[J].浙江柑橘,1992(4). |
| 作者姓名： | 董绍华 叶兴乾 陈学平 赵唯 徐剑英 杨静芳 施力铭 章玉亭 |
| 作者单位： | 浙江农业大学食品系，浙江农业大学食品系，浙江农业大学食品系，浙江农业大学食品系，杭州罐头食品厂，杭州罐头食品厂，杭州罐头食品厂，杭州罐头食品厂 杭州 310029，杭州 310029，杭州 310029，杭州 310029 |
| 摘 要： | 研究了几种浙江主要宽皮桔品种的制汁适性。分析了每一品种的出汁率、理化性状以及原汁的感官质量指标。结果表明,本地早、普通温州蜜柑、乳桔较适合于制汁,其果汁色泽橙黄、风味酸甜、含丰富的类胡萝卜素。朱红、椪柑、槾桔在采收成熟度时制汁具有明显的苦味,果汁味酸。宽皮桔汁普遍表现出香气缺乏,易产生煮熟味等缺点。 |
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