| 不同焙烤方法对黑芝麻香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 张佩,程蜀黔,谭书明. 不同焙烤方法对黑芝麻香气成分的影响[J]. 贵州农业科学, 2011, 39(5): 196-200 |
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| 作者姓名： | 张佩 程蜀黔 谭书明 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学生命科学学院,贵州贵阳,550025
2. 贵阳市农业委员会,贵州贵阳,550014 |
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| 基金项目： | 国家农业成果转化项目，贵阳市乳业重大专项 |
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| 摘 要： | 为评价芝麻的感官品质,并为其加工提供参考,采用顶空固相微萃(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱一质谱(GC-MS)对黑芝麻样品的挥发性香气成分进行分离鉴定.结果表明,经140℃、20min焙烤处理,黑芝麻检出的香气成分种类及含量最多,其中醛类、醇类、吡嗪类和腈类在焙烤黑芝麻风味形成中起主导作用;焙烤黑芝麻与生黑芝麻...
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| 关 键 词： | 黑芝麻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 香气成分 焙烤方法 |
Effect of Different Baking Condition on Volatile Compounds of Black Sesame |
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| ZHANG Pei,CHENG Shu-qian,TAN Shu-ming. Effect of Different Baking Condition on Volatile Compounds of Black Sesame[J]. Guizhou Agricultural Sciences, 2011, 39(5): 196-200 |
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| Authors: | ZHANG Pei CHENG Shu-qian TAN Shu-ming |
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| Abstract: | |
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