| 气调包装冷却猪肉中假单胞菌生长概率模型的构建 |
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| 引用本文： | 邱 静,董庆利,程 飞. 气调包装冷却猪肉中假单胞菌生长概率模型的构建[J]. 农业工程学报, 2012, 28(13): 257-262 |
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| 作者姓名： | 邱 静 董庆利 程 飞 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，上海市自然科学基金 |
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| 摘 要： | 为了延长冷却猪肉的货架期,以及为其气调包装组分选择提供依据,该文模拟实际生产情况,将气调保鲜冷却猪肉中优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上,在(4±1)℃下,运用Logistic方程构建不同气调CO2比例下假单胞菌的生长概率模型,建立生长/不生长边界曲线,研究气调保鲜冷却猪肉中假单胞菌的生长概率。研究表明,假单胞菌在无CO2或低CO2体积分数的情况下,O2的体积分数和初期接种量的提高会使得假单胞菌生长概率变大;在高CO2体积分数情况下,假单胞菌生长概率会随之减小甚至为0,此时O2的体积分数和初期接种量对假单胞菌生长概率不构成影响。Logistic模型的拟合度较好,决定系数r2均高于0.85,实际观测值与模型预测值的决定系数R2均高于0.95,预测整体正确率为93.3%。文中定义了概率模型中模型预测的"有效-安全","有效-危险","无效-安全","无效-危险"等4种情况,进一步验证模型的有效性以及保证气调包装组分的安全选择。研究结果为气调保鲜肉制品生产中气体组分的选择提供技术依据。
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| 关 键 词： | 包装 模型 CO2 气调 冷却猪肉 生长概率 假单胞菌 |
| 收稿时间： | 2011-08-27 |
| 修稿时间： | 2012-06-05 |
Establishment of growth probability model for Pseudomonas spp. in chilled pork with modified atmosphere package |
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| Qiu Jing,Dong Qingli and Cheng Fei. Establishment of growth probability model for Pseudomonas spp. in chilled pork with modified atmosphere package[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2012, 28(13): 257-262 |
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| Authors: | Qiu Jing Dong Qingli Cheng Fei |
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| Affiliation: | (School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | packaging models carbon dioxide modified atmosphere chilled pork growth probability Pseudomonas spp. |
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