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| 米豆乳及米豆芽乳的制备与开发 | |
| 引用本文： | 金增辉.米豆乳及米豆芽乳的制备与开发[J].农产品加工．学刊,2010(4). |
| 作者姓名： | 金增辉 |
| 摘 要： | 大豆中脂肪氧化酶对脂质中的1,4-戊二烯作用,会氧化生成乙醛,所以使用常规方法加工的大豆蛋白制品有豆腥味,影响人的食欲。以大豆仁粉或大豆芽体与糙米芽体为原料,浆化后,利用其内酶进行生物化学反应,经调配、乳化、均 |
| 关 键 词： | 豆芽乳 制备 脂肪氧化酶 芽体 豆乳 发芽糙米 大豆蛋白制品 大豆芽 生物活性成分 生理功效 |
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