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| 豉味酱肉的加工 | |
| 引用本文： | 邢秀英.豉味酱肉的加工[J].吉林畜牧兽医,1999(5). |
| 作者姓名： | 邢秀英 |
| 作者单位： | 吉林省农业学校!１３２１０１ |
| 摘 要： | 鼓味酱肉香而不腻，香浓味纯，营养丰富，具有特殊的鼓香味。其加工方法如下：１．配料。原料肉（猪、牛、羊肉均可）５０千克，酱油１５千克，盐２．５千克，豆鼓０．５千克，桂皮乃克，大茵香１００克，小茵香１００克，花椒１００克，白糖５００克，食用油适量。２．原料肉处理。原料肉用冷水浸泡，清除余血，洗净后切成０．５千克大小的方块。３．装锅煮制。把原料肉放人锅内，加人清水，淹没肉料，旺火煮制。煮制过程中不断地将汤面上的浮沫撇出，直至撤净为止。４．酱制。浮沫撇净后，按比例加人各种配料，香料用纱布包好，再加人适量… |
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