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橘皮酱加工技术
引用本文:梁占生.橘皮酱加工技术[J].农村实用科技信息,2010(5):23-23.
作者姓名:梁占生
摘    要:橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料可制成具有柑橘芳香风味、美味可口的橘皮果酱。1.选皮:剔除青皮、虫蛀皮、霉腐皮及柄、叶等。2.复水:干橘皮用清水浸泡至含水量为50%~70%。鲜橘皮不必复水。

关 键 词:橘皮  加工技术  果酱  清水浸泡  有机酸  含水量  原料  复水
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