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| 黄酒糟资源开发利用研究进展 | |
| 引用本文： | 葛松涛,徐欢根,寿泉洪.黄酒糟资源开发利用研究进展[J].浙江畜牧兽医,2023(1):11-13. |
| 作者姓名： | 葛松涛 徐欢根 寿泉洪 |
| 作者单位： | 1. 浙江科盛饲料股份有限公司;2. 浙江工业职业技术学院 |
| 摘 要： | <正>黄酒糟是以稻米等淀粉质原料经糖化发酵生产黄酒后固液分离的产物，出糟率约为20%-30%。黄酒糟含有丰富的蛋白质、肽、氨基酸、淀粉、糖、纤维素等物质1],绍兴黄酒糟中水分、淀粉、蛋白质分别占48.44%、33.03%、14.30%,营养价值高，且黄酒酿造中产生的酵母等无害微生物及其代谢产物经压榨留在酒糟中，使酒糟具有黄酒的独特风味2]。据中酒协统计，2019年我国黄酒产量约为353.1万千升，黄酒糟产量约计48万t, |