| 红薯乳酸菌冰淇淋的生产 |
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| 引用本文： | 马怡平,王新宇.红薯乳酸菌冰淇淋的生产[J].吉林粮食高等专科学校学报,2004,19(2):1-5. |
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| 作者姓名： | 马怡平 王新宇 |
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| 作者单位： | 1. 吉林市福源馆食品有限责任公司,吉林,吉林,132011
2. 吉林粮食高等专科学校,吉林,长春,130062 |
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| 摘 要： | 利用红薯为主要原料，将其经特殊的加工方法处理后，配以甜味剂研制冰淇淋。通过正交试验得最佳配方：红薯乳酸菌浆料40％、甜味剂25％、奶油10％、混合稳定剂0．3％。本产品口味独特、口感滑润，膨胀率、抗融性等均理想。
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| 关 键 词： | 冰淇淋 乳酸菌 甜味剂 红薯 抗融性 最佳配方 浆料 生产 利用 口感 |
| 文章编号： | 1009-0924(2004)02-0001-05 |
| 修稿时间： | 2004年4月2日 |
Manufacture of sweet potato lactobacillus icecream |
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| MA Yi-ping,WANG Xin-yu.Manufacture of sweet potato lactobacillus icecream[J].Journal of Jilin Grain College,2004,19(2):1-5. |
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| Authors: | MA Yi-ping WANG Xin-yu |
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| Institution: | MA Yi-ping~1,WANG Xin-yu~2 |
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| Abstract: | This research is talking about how to make ice cream by sweet potato with mixed sugar after special treating.The best ingredient after experiment as follows:sweet potato lactobacillus:40%;mixed sugar:25%;cream 10%;stable mixture 0.3%.This product has a speciality with particular and lubricate flavor,and a ideal swell rate and anti-melting |
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| Keywords: | sweet potato lactic bacterium ice cream |
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