| 不同等级中华绒螯蟹滋味物质的比较分析 |
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| 作者姓名： | 邵洋 余达威 杨方 高沛 许艳顺 姜启兴 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院 江苏 无锡 214122;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心 江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 江苏省重点研发计划;江苏省农业三新工程项目;一流学科建设项目 |
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| 摘 要： | 为了比较分析不同等级中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(A级:200 g;B级:150g;C级:125 g)滋味物质的差异,利用电子舌比较分析其滋味轮廓,并采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪、离子色谱仪检测其游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、无机离子的含量,计算味道强度值(TAV)和味精当量值(EUC)...
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| 关 键 词： | 中华绒螯蟹 游离氨基酸 呈味核苷酸 有机酸 无机离子 |
| 收稿时间： | 2019/12/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/4/20 0:00:00 |
Comparison of the taste compounds in different grades of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) |
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| Authors: | SHAO Yang YU Dawei YANG Fang GAO Pei XU Yanshun JIANG Qixing XIA Wenshui |
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| Institution: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese mitten crab Free amino acids Taste nucleotides Organic acids: Inorganic ions |
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