|
|||||
|
|
| 线辣椒烘烤中常见弊病剖析 | |
| 作者姓名： | 韩学检 |
| 作者单位： | 陕西省农科院植保所!712100 |
| 摘 要： | 辣椒由传统自然晒干转为人工烘烤后，干制辣椒干的商品质量，尤以外观商品性状和出口成品率，有了大大地提高。但近年来，专业化技术烘烤变成为一家一户的人工干制，人员缺乏技术培训，烘房结构和性能不良，以及片面追求高温高速烘烤，致使烘烤过程中椒干质量劣变，严重影响出口及商品质量。一般常见的烘烤弊病有以下几种。一、炭化椒（黑椒）１．症状 炭化椒是鲜红的辣椒经烘烤后，变成了黑红色或黑色。这种现象多发生在烘房内、炉膛、火道、分火叉等高温处上方底层的椒盘上，由于此处温度高，相对湿度小，辣椒果实中的碳水化合物在高温作… |
| 关 键 词： | 辣椒 烘烤 弊病 线辣椒 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |