低酚棉籽蛋白发泡粉及其在食品中的应用 |
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作者姓名: | 杨继良 项时康 夏俊英 竺尚武 蒋家新 周雁 |
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作者单位: | 中国农科院棉花研究所(杨继良,项时康,夏俊英),杭州商学院(竺尚武,蒋家新),杭州商学院(周雁) |
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摘 要: | 植物蛋白发泡粉生产的基本原理是用碱法、酸法或酶法对分子量很大的植物蛋白分子进行部分水解,使其降解到大体相当于鸡蛋蛋白分子量,这时便具有较佳的发泡性能。据报道当大豆蛋白水解为分子量在6—7万的(月示)、胨、肽时才能显示其最好的发泡性能。根据上述原理,本研究应用蛋白酶对
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