国内外关于鱼类胰蛋白酶的研究进展 |
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作者姓名: | 张美红 胡重江 李英文 |
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作者单位: | 西南大学水产与水文学院;重庆师范大学生命科学学院,重庆北碚,400716 |
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摘 要: | 胰蛋白酶是消化酶的一种,属于丝氨酸蛋白酶家族,对鱼类食物蛋白质的消化具有重要的生理作用。胰蛋白酶是一种肽链内切酶,对由碱性氨基酸(精氨酸、赖氨酸)的羧基与其他氨基酸的氨基所形成的键具有高度的专一性。此外还能催化由碱性氨基酸和羧基形成的酰胺键或酯键,其高度专一性仍表现为对碱性氨基酸一端的选择。胰蛋白酶对这些键的敏感性次序为:酯键〉酰胺键〉肽键。
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关 键 词: | 类胰蛋白酶 鱼类 国内外 碱性氨基酸 丝氨酸蛋白酶 食物蛋白质 肽链内切酶 生理作用 消化酶 专一性 |
收稿时间: | 2005-10-12 |
修稿时间: | 2005-10-12 |
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