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| 大头菜的腌制工艺 | |
| 作者姓名： | 何金兰 |
| 作者单位： | 华南热带农业大学工学院食品系 |
| 摘 要： | 介绍了以广西横县的生大头菜为原料，利用腌制池，经２次加盐踩踏和干燥，使大头菜不断熟化，去辣去苦，从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品的生产工艺。 |
| 关 键 词： | 生大头菜 腌制 生产工艺 产品质量 |
| 修稿时间： | 2000-03-23 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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