桦树液酒发酵工艺 |
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作者姓名: | 张崇 李孟菊 张丕亮 |
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作者单位: | [1]黑龙江省带岭林业科学研究所,黑龙江伊春153106 [2]带岭林业实验局林业调查规划设计队,黑龙江伊春153106 |
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摘 要: | 以新鲜的桦树汁液为主要原料,采用生物发酵法生产桦树液酒的最佳生产工艺及配方,生产出风味纯正,酒体丰满,清澈亮丽且具有保健功效的发酵型桦树液酒。桦树液最佳酵母发酵工艺:发酵温度为23℃,果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1.5%,亚硫酸盐添加量为100mg/L。生成酒精度为12°,总糖为0.38g/100mL,总酸为0.70g/100mL,符合国家标准的果酒制品。
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关 键 词: | 桦树液 发酵工艺 |
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