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| 五香萝卜片的新加工技术 | |
| 摘 要： | <正>1选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须,用清水洗干净。2配料鲜萝卜100千克、食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3腌坯3.1初腌将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间 |
| 关 键 词： | 五香萝卜片 加工技术 安息香酸 食盐 糖精 选料 脆嫩 叶茎 |
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