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| 中国毛虾皮低盐度半脱水工艺的研究 | |
| 引用本文： | 潘超然.中国毛虾皮低盐度半脱水工艺的研究[J].农业工程学报,2006,22(2):168-172. |
| 作者姓名： | 潘超然 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
| 摘 要： | 为改善中国毛虾盐度高、干瘪、鲜味差及虾体产生断头、黄圈等质量问题，该试验采用还原加盐法，盐水浓度2.5%、蒸煮时间4 min、蒸煮温度98℃；采用间歇式二道烘干工艺，即先在75℃烘干20 min后返潮15 min，再进行二次70℃烘干20 min；并采用N2和CO2的比例为75％∶25％的混合气体结合BOPP/BOPA组合成的薄膜材料对虾皮进行保鲜包装。试验结果表明：研究的低盐度半脱水工艺可有效控制成品的低盐度，保持虾皮的鲜度和完整性；细菌总数以试验标准≤5×103 cfu/g和国家标准≤1×104 cfu/g衡量，合格率置信度分别为98.34％和99.99％，置信水平都为95％，制成品在常温下可保存6个月。 |
| 关 键 词： | 中国毛虾皮 低盐度 半脱水工艺 间歇式二道烘干 细菌总数 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)02-0168-05 |
| 收稿时间： | 2005-05-18 |
| 修稿时间： | 2005-10-04 |
Low salt, half dehydration technology for drying shrimps of China |
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| Pan Chaoran.Low salt, half dehydration technology for drying shrimps of China[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(2):168-172. | |
| Authors: | Pan Chaoran |
| Abstract: | |
| Keywords: | dried small shrimps of China low salt concentration partial dehydration intermittent two-stage drying bacteria count |
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