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| 论奶酪中的营养成分 | |
| 作者姓名： | 史玉东 胡新宇 |
| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心 |
| 摘 要： | 奶酪也叫干酪,是指在乳中（也可以用脱脂乳或稀奶油等）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后,排出乳清,将凝块压成的产品。在某种意义上,奶酪可以被看做是液态乳的浓缩物,1kg的全脂奶酪由大约10kg的牛奶加工而成,其余9kg为乳清。因此,奶酪中几乎含有乳中所有的营养成分, |
| 关 键 词： | 营养成分 奶酪 乳酸菌发酵剂 凝乳酶 乳蛋白质 牛奶加工 稀奶油 脱脂乳 |
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