| 生姜油对猪油的抗氧化效果研究 |
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| 引用本文： | 谭书明. 生姜油对猪油的抗氧化效果研究[J]. 山地农业生物学报, 2006, 25(4): 322-326 |
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| 作者姓名： | 谭书明 |
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| 作者单位： | 贵州大学,化学工程学院,贵州,贵阳,550003 |
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| 摘 要： | 采用4种常用的天然抗氧化剂生姜油、维生素C、茶多酚、市售姜油,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,分别采用不同浓度的抗氧化剂进行处理,比较其对猪油的抗氧化效果.结果表明,4种抗氧化剂均对猪油具有抗氧化作用,并随着其浓度的增大而增强;生姜油对猪油的抗氧化作用最强,其顺序为生姜油＞茶多酚＞维生素C＞市售姜油;2g·kg-1浓度的生姜油抗氧化效果明显优于其他几种的最大使用量,而1g·kg-1浓度的生姜油其抗氧化效果则与之接近.
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| 关 键 词： | 生姜 生姜油 抗氧化剂 抗氧化作用 猪油 |
| 文章编号： | 1008-0457（2006）04-0322-05 |
| 收稿时间： | 2006-05-23 |
| 修稿时间： | 2006-06-05 |
Study on antioxidant effect of ginger oil for lard |
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| TAN Shu-ming. Study on antioxidant effect of ginger oil for lard[J]. Journal of Mountain Agriculture & Biology, 2006, 25(4): 322-326 |
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| Authors: | TAN Shu-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger ginger oil antioxidant antioxidation lard |
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