复合生物保鲜剂对甜龙竹笋采后贮藏保鲜效果的影响

以甜龙竹笋为材料，研究复合生物保鲜剂对甜龙竹笋采后贮藏品质的影响。在前期试验结果的基础上，采用复合生物保鲜剂(2.5%茶多酚+0.05%溶菌酶+1.5%壳聚糖)分别浸泡未剥壳、剥壳、去笋衣处理(3种试验处理)后的竹笋5 min,各试验处理均以超纯水浸泡5 min作为对照，自然阴干后用聚乙烯保鲜袋包装，在4℃下贮藏，分析贮藏0、2、4、6、8、10、12、14 d时笋外观和水分、总糖、纤维素、半纤维素和木质素含量等指标变化。结果显示：随着贮藏时间延长，各处理笋外观色差均有增大的变化趋势；各处理笋的水分和总糖含量均呈现逐渐下降的变化趋势，木质素、纤维素和半纤维素含量则呈逐步增加的趋势；贮藏期间各时期，复合生物保鲜剂处理的笋水分和总糖含量均高于对照组，而纤维素、半纤维素和木质素含量则均显著低于对照组；在3种试验处理中，“复合生物保鲜剂+剥壳”处理的保鲜效果优于其他处理。可见，复合生物保鲜剂能有效地减缓采后甜龙竹笋的木质化进程，以“复合生保鲜剂+剥壳”处理保鲜效果最好。