| 制备麦胚降胆固醇肽的水解条件优化 |
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| 引用本文： | 陈雪,王雪,张丽萍. 制备麦胚降胆固醇肽的水解条件优化[J]. 黑龙江八一农垦大学学报, 2012, 24(6): 46-52 |
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| 作者姓名： | 陈雪 王雪 张丽萍 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319 黑龙江省农产品加工工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 以麦胚蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶四种酶对其进行水解,考察不同pH、温度、加酶量以及底物浓度的水解度,进而确定制备麦胚降胆固醇肽的最佳水解参数。由试验可知,麦胚蛋白水解物具有一定的降胆固醇活性,最佳水解酶为碱性蛋白酶,最佳水解温度为60℃,pH为8.5、加酶量为2%、底物浓度为5%,而且当水解度为14.3%时,麦胚肽胆固醇胶束溶解度抑制率达到53.7%。
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| 关 键 词： | 麦胚蛋白 酶解 降胆固醇活性 |
Optimization of Technologic Parameters of Wheat Germ Hypocholesterolemic Peptides by Enzymatic Hydrolysis |
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| Chen Xue,Wang Xue,Zhang Liping. Optimization of Technologic Parameters of Wheat Germ Hypocholesterolemic Peptides by Enzymatic Hydrolysis[J]. journal of heilongjiang bayi agricultural university, 2012, 24(6): 46-52 |
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| Authors: | Chen Xue Wang Xue Zhang Liping |
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| Affiliation: | 1,2(1.College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural Reclamation University,Daqing 163319; 2.Agri-Food Processing Development Centre of Heilongjiang) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | germ protein hydrolysis hypocholesterolemic activity |
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