黑豆面条的研制 |
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引用本文: | 黄龙安,张宏康.黑豆面条的研制[J].农业机械,2012(21):83-86. |
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作者姓名: | 黄龙安 张宏康 |
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作者单位: | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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摘 要: | 黑豆含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维等营养物质。本文以黑豆和面粉为主要原料,研究了黑豆面条的生产工艺。结果表明:制作黑豆面条的最佳配比为100g面粉中,水的用量50%、盐的用量1.4%、羧甲基纤维素(CMC)的用量是0.16%和黑豆粉用量10%。该产品风味独特,具有良好的开发前景。
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关 键 词: | 黑豆 面条 生产工艺 |
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