| 牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率比较及粒度分析 |
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| 引用本文： | 田万强,王 亮,田苏辉,朱莉莉,李林强,梅楚刚,昝林森.牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率比较及粒度分析[J].西北农业学报,2016,25(8):1144-1149. |
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| 作者姓名： | 田万强 王 亮 田苏辉 朱莉莉 李林强 梅楚刚 昝林森 |
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| 作者单位： | （1.杨凌职业技术学院 动物工程分院，陕西杨凌 712100；2.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，西安 710119； 3.西安宏兴乳业公司，陕西临潼 710600；4.西北农林科技大学 动物科技学院，陕西杨凌 712100） |
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| 基金项目： | 陕西省科学技术发展计划（2014K13-20，2011K01-09）；国家科技支撑计划（2012BAD12B07）；陕西省自然科学基金（2007C127）。 |
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| 摘 要： | 旨在分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化及粒度大小。通过离心沉淀、原子力显微镜、激光粒度分析仪、SDS-PAGE电泳分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化、鲜乳蛋白质粒子形貌、粒径分布范围、酪蛋白组成。结果表明:羊乳蛋白质沉淀率显著高于牛乳;牛乳蛋白质粒子数目(45μL~(-1))、密度(1.8μm~(-2))低于羊乳蛋白粒子数目(437μL~(-1))、密度(17.48μm~(-2));牛乳蛋白粒度大小主要集中在1nm以下,羊乳蛋白粒度只有19.3%在1nm以下,主要分布在1~1 000nm,其中100nm左右最多;牛羊乳酪蛋白主要有β酪蛋白和αs1酪蛋白2种,分子质量分别为34ku和26ku左右。牛乳蛋白质冷藏稳定性显著高于羊乳,羊乳蛋白质颗粒直径大于牛乳,牛羊乳蛋白质粒子数目和大小是影响冷藏稳定性差异的主要因素;原子力显微镜结合激光粒度仪是分析乳蛋白粒度大小的有效手段。
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| 关 键 词： | 牛乳 羊乳 蛋白质 沉淀率 粒度 |
Comparison of Protein Sedimentation Rate and Particles Size of Milk from Cow and Goat during Cold Storage |
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| TIAN Wanqiang,WANG Liang,TIAN Suhui,ZHU Lili,LI Linqiang,MEI Chugang and ZAN Linsen.Comparison of Protein Sedimentation Rate and Particles Size of Milk from Cow and Goat during Cold Storage[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2016,25(8):1144-1149. |
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| Authors: | TIAN Wanqiang WANG Liang TIAN Suhui ZHU Lili LI Linqiang MEI Chugang and ZAN Linsen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cow milk Goat milk Protein Sedimentation rate Particles size |
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