| 蒲菜罐头加工工艺的优化 |
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| 引用本文： | 万国福.蒲菜罐头加工工艺的优化[J].贵州农业科学,2012,40(11):203-206. |
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| 作者姓名： | 万国福 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院 食品与营养工程学院,江苏淮安,223003 |
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| 摘 要： | 为了丰富蒲菜的食用种类和方法,打破蒲菜季节性时令性局限,为淮安特色农产品蒲菜的精深加工提供广阔的思路,以蒲菜为主要原料,对蒲菜罐头加工工艺进行优化,制得风味独特的蒲菜罐头。试验通过对料水比、护色时间、护色剂浓度、食盐、味精、五香粉等因素的试验分析,得到特色风味蒲菜罐头制作的最佳工艺条件,即料水比(g∶mL)为1∶1、护色时间1min、护色剂亚硫酸钠浓度0.15%、食盐0.2%、味精1.2%、干辣椒1.0%、五香粉0.2%,在此条件下能得到色泽乳白、口感清脆、香味浓郁、营养丰富的蒲菜罐头。
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| 关 键 词： | 蒲菜 罐头 制作工艺 |
Optimization of Processing Technic of Typha latifolia Can |
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| WAN Guofu.Optimization of Processing Technic of Typha latifolia Can[J].Guizhou Agricultural Sciences,2012,40(11):203-206. |
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| Authors: | WAN Guofu |
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| Institution: | WAN Guofu(School of Food and Nutrition Engineering of Jiangsu Food Science College,Huai’an,Jiangsu 223003,China) |
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