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| 花生发酵酸乳工艺条件探讨 | |
| 作者姓名： | 李秀娟 王玲 |
| 作者单位： | 湛江农业专科学校农业工程系 |
| 摘 要： | 花生是一种植物蛋白质资源，有很高的营养价值。花生蛋白中氨基酸种类齐全，比例合理，且富含VA、VB、VC、VE、等多种维生素以及Ca、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素，因此它既是一种高营养食品，同时也是一种重要食品原料。乳酸菌在消化道内生长繁殖，其代谢产物能抑制或杀灭病原菌，解除有害微生物对人体的危害，并改善消化道内菌群间的平衡。乳酸菌及其代谢产物还能促进胃肠蠕动，有帮助消化食物、通便等作用。死体乳酸菌在体内分解后，其菌体成分也可为机体吸收利用，提高机体免疫力。乳酸菌食品的这一系列营养和保健效果已得… |
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