| 基因工程菌株VB84酵母的啤酒发酵特性研究 |
| |
| 引用本文： | 何国庆.基因工程菌株VB84酵母的啤酒发酵特性研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1992(4). |
| |
| 作者姓名： | 何国庆 |
| |
| 作者单位： | 浙江农业大学食品系 杭州 |
| |
| 摘 要： | 5株通过质粒转导而获得β-葡聚糖酶基因的下面啤酒酵母,都能在啤酒主发酵期内将麦芽汁中90％以上的β-葡聚糖分解.其中VB84菌株能在4天内分解β-葡聚糖94.1％.它在啤酒发酵过程中的繁殖速率、细胞浓度、降糖速率和最终发酵度均保持正常.随着β-葡聚糖的分解,啤酒的易滤性得到明显改善,V_(max)值提高56.3％.对β-葡聚糖凝胶的分解速率略低于对溶胶态β-葡聚糖的分解.啤酒的各项质量指标正常,对泡持性没有影响.
|
| 关 键 词： | 基因工程菌 下面啤酒酵母 发酵特性 β-葡聚糖酶 β-葡聚糖 凝胶 易滤性 |
Study on tne brewing characteristics 0f gene engineering yeast strain VB84. |
| |
| He Gaoqing.Study on tne brewing characteristics 0f gene engineering yeast strain VB84.[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),1992(4). |
| |
| Authors: | He Gaoqing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
